Okrochka, la soupe froide russe au kefir, concombre et radis
J'ai decouvert l'okrochka lors d'un ete caniculaire, quand cuisiner un plat chaud me semblait impensable. Cette soupe froide russe a ete une revelation : fraiche, croquante et etonnamment rassasiante. Le principe est malin : on prepare une base de legumes croquants et d'oeufs coupes tres finement, puis on la noie au dernier moment dans du kefir bien frais allonge d'eau petillante. Un vrai coup de fouet pour les journees ou le thermometre s'affole.
Preparation
- Faites cuire les pommes de terre entieres avec leur peau, ainsi que les oeufs (10 minutes a l'eau bouillante pour des oeufs durs). Laissez tout refroidir completement, idealement au refrigerateur. Faites aussi pocher ou poeler le blanc de poulet, puis laissez-le refroidir.
- Epluchez les pommes de terre refroidies et coupez-les en tout petits des, de la taille d'un pois. Ecalez les oeufs et hachez-les finement.
- Taillez les concombres et les radis en petits des reguliers. Detaillez le blanc de poulet en des ou en fines lamelles.
- Ciselez finement l'aneth et l'oignon nouveau (le vert compris). Pour liberer plus d'aromes, ecrasez legerement les herbes ciselees avec le plat de la lame apres les avoir salees d'une pincee.
- Reunissez tous ces elements dans un grand saladier et melangez sans saler pour l'instant. Reservez au frais au moins 30 minutes.
- Au moment de servir, repartissez cette base dans les bols. Versez par-dessus le kefir bien froid, puis allongez avec l'eau petillante glacee jusqu'a la consistance d'une soupe legere. Ajoutez un filet de jus de citron, salez, poivrez et servez aussitot.
Conseils
Pour une version encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuilleree de moutarde douce et une pointe de smetana (creme aigre) dans chaque bol. Ne salez jamais la base de legumes a l'avance : le sel ferait degorger les concombres et rendrait la soupe aqueuse. En version vegetarienne, remplacez le poulet par un oeuf supplementaire par personne. Et pour rester dans l'esprit traditionnel, quelques glacons dans le bol ne sont pas de trop les jours de forte chaleur.
