Sticky toffee pudding, le moelleux anglais aux dattes et sa sauce caramel

Petit coup de coeur rapporte d'un pub anglais un soir de pluie : le sticky toffee pudding, ce moelleux tout tendre aux dattes noye sous une sauce caramel au beurre. Rien de sophistique, mais c'est reconfortant au possible, et cette sauce nappante fait toute la difference. Je le refais des que l'envie de douceur me prend.

Preparation

1. Mettez les dattes denoyautees dans une casserole avec l'eau bouillante. Portez a fremissement et laissez cuire 3 a 4 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient bien tendres.
2. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude (le melange va mousser legerement, c'est normal), puis mixez en une puree lisse au mixeur plongeant. Reservez.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade jusqu'a obtenir une texture cremeuse. Incorporez le sirop de sucre de canne, puis les oeufs un a un, et enfin la farine tamisee avec la levure chimique.
4. Versez la puree de dattes encore tiede dans la pate et melangez delicatement pour une texture homogene.
5. Repartissez la pate dans des moules beurres (individuels ou un grand moule), remplis aux trois quarts. Enfournez a 180 C pendant 15 a 20 minutes : le dessus doit etre juste ferme et rebondir sous le doigt.
6. Pendant la cuisson, preparez la sauce toffee. Faites fondre la cassonade avec 3 cuilleres a soupe d'eau a feu doux, puis portez a ebullition sans remuer jusqu'a un caramel ambre. Fouettez-y le beurre, retirez du feu et versez la creme liquide en remuant : vous obtenez une sauce brillante et onctueuse.
7. A la sortie du four, piquez les puddings et nappez-les genereusement de sauce toffee bien chaude. Servez aussitot.

Conseils

• Servez tiede avec une boule de glace vanille ou un filet de creme anglaise : le contraste chaud-froid est irresistible.
• Pas de farine a levure incorporee ? De la farine ordinaire additionnee de 2 cuilleres a cafe de levure chimique fait parfaitement l'affaire (c'est ce que j'indique dans la liste).
• La sauce se prepare a l'avance et se rechauffe doucement. Arrosez-en genereusement les puddings pour qu'ils s'imbibent bien.
• Une pincee de fleur de sel dans le caramel releve encore toute la gourmandise.