Velouté de châtaignes aux cèpes

1. Parez les cèpes. Coupez le pied terreux et retirez les parties rongées par les insectes. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Fendez-les en lamelles.

2. Cuire et peler les chataignes

3. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les finement.

4. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les ⅔ des cèpes et laissez cuire pendant 5 minutes.

5. Versez ensuite le vin blanc et les châtaignes. Mélangez et couvrez d’eau à niveau.

6. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

7. Pendant ce temps, faire revenir le reste de cèpes dans une poêle, avec les 20 g de beurre restants, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.

8. Mixez la soupe, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

9. Servez avec les cèpes grillés.